samedi 16 mai 2015

Focaccia (fougasse italienne)

Je vous avais déjà présenté une recette de fougasse traditionnelle (Ma recette de fougasse tomates-olives-chèvre) : c'est le type de fougasse que l'on connaît tous plus ou moins, que l'on peut facilement trouver en supermarchés, et qui ressemble à du pain assaisonné.

Ici, la focaccia est une sorte de fougasse italienne, mais qui a la particularité d'être bien plus moelleuse et avec une texture plus briochée que sa cousine méditerranéenne.

Bien sûr, on n'appelle pas les fougasses des "pompes à huile" pour rien, et c'est pour cela que je ne vais pas vous mettre le nombre de calories par part mais juste vous laissez avec la photo :


Et avec l'idée de l'odeur du pain chaud sortant juste du four, les effluves de l'huile d'olive et du romarin, on entendrait presque la Traviata en fond... Vous voyez que vous ne pensez plus aux calories !!!!


En plus, en suivant scrupuleusement l'ordre des étapes et surtout les temps de pause, c'est une recette quasiment inratable !



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes


Coût de la recette : environ 3€ pour une belle focaccia de 6 à 8 parts


Ingrédients : 
     *  Pour la pâte :
- 500 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 8 grammes de sel
- 15 grammes d'huile d'olive
- 30cl d'eau tiède

     *  Pour l'émulsion :
- 30 grammes d'eau
- 30 grammes d'huile d'olives
- 1 cuillère à café de sel
- Du romarin frais


La recette !
     *  1ère étape : réaliser la pâte 
- Dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet à pétrir, placer la farine, la levure, l'huile et le sel.

- Lancer le pétrissage à vitesse lente et ajouter progressivement l'eau tiède.

- Pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte bien souple.

- A l'aide d'une spatule, ramener la pâte au centre de la cuve afin de former une boule. Huiler légèrement à l'aide d'un pinceau, couvrir et laisser reposer 10 minutes.


     *  2ème étape : étaler la pâte
- Sur une plaque antiadhésive (ou recouverte de papier sulfurisé), déposer la boule de pâte, et laisser lever encore 10 minutes.

- Etaler ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air. Laisser à nouveau reposer 20 minutes.


     *  3ème étape ; préparer l'émulsion 
- Dans un verre, mélanger l'huile et l'eau, ainsi que le sel. Bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette.


     *  4ème étape : finaliser et enfourner !
- Une fois le dernier temps de repos fini, faire des trous dans la pâte avec les doigts en appuyant fortement.

- Verser l'émulsion dans chaque trou afin que ceux-ci soient bien remplis. La quantité va vous paraître très importante : c'est normal !

- Laisser à nouveau lever 20 minutes !

- Préchauffer le four à 200° (th. 7) 10 minutes avant la fin de ce dernier temps de pause.

- Saupoudrer la focaccia de romarin frais et enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée !

- Déguster tiède ou froid, seul ou en accompagnement d'une salade de tomates, d'un taboulé...


Les bonus !!!!!
Rien à modifier sur cette recette !! C'est encore nature que la focaccia est la meilleure.